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歴代の「RED U-35」コンペティションにおいて優秀な成績を収めた若手料理人と歴代の審査員が集うコミュニティである、食のクリエイティブ・ラボ「CLUB RED」。料理人たちが自らの夢を追い求めることを支援するプラットフォームです。プレミアムグルメクラブでは、若手シェフの応援の一環として、「CLUB RED」所属のシェフたちの活躍を、シェフの目線で連載する企画をスタートしました。記念すべき第一回目のシェフは一之瀬愛衣さん（29歳）。一之瀬さんがどのようなシェフなのか、まずは自己紹介から連載をスタートします。