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歴代の「RED U-35」コンペティションで優れた成績を収めた若手料理人と、歴代審査員が集う食のクリエイティブ・ラボ「CLUB RED」。このプラットフォームは、料理人たちが夢を追い求める場として機能しています。プレミアムグルメクラブでは、若手シェフを応援する一環として「CLUB RED」所属シェフの活躍を紹介する企画をスタートしました。今回紹介するのは、2024年1月に東京・渋谷に 「ON the TABLE CHINESE」をオープンし、2013年「ゴールドエッグ」を受賞した平賀大輔シェフ。その挑戦と哲学に迫ります。