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今回の記事では、昭和22年創業「鰻 はし本」の4代目・橋本正平さんのインタビュー記事を紹介します。ニホンウナギが絶滅危惧種に指定されたのが2013年。鰻文化の担い手の一人として、試行錯誤を重ねながら、資源保護に向けた道筋を探り活動に取り組んできました。日本の食文化を代表する食材のひとつでありながら、実はあまり知られていないウナギ事情と共に、橋本さんの思いを聞きました。