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歴代の「RED U-35」コンペティションにおいて優秀な成績を収めた若手料理人と歴代の審査員が集うコミュニティである、食のクリエイティブ・ラボ「CLUB RED」。料理人たちが自らの夢を追い求めることを支援するプラットフォームです。プレミアムグルメクラブでは、若手シェフの応援の一環として、「CLUB RED」所属のシェフたちの活躍を、シェフの目線で連載する企画をスタートしました。今回は一之瀬愛衣シェフの第三弾。ニュージーランドに長期滞在中の一之瀬さんが海で感じた、ワカメと未来の食の話を教えてもらいました。