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今回の記事では、「カリナリーディレクター／日本料理・そ・かわひがし」の中東篤志さんです。代々料亭を営む家系に生まれ、12歳から父である「草喰なかひがし」の主人・中東久雄さんのもとで料理を学び始めた篤志さん。その後、米NYの精進料理店で副料理長とGMを経験するという異色のキャリア。飲食店プロデュースやイベント企画など、多角的に活躍する中東さんに、これまでの活動や、水産の現場での体験について語っていただきました。