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今回の記事では、「チョンプ」森枝 幹シェフです。オーストラリアの和食店「Tetsuya’s」からキャリアをスタートし、帰国後も料理表現だけに留まらず、雑誌の編集に携わったり、人気店のプロデュースをするなど幅広く活躍しています。サステナブルな水産資源の課題に対し、料理人として早くから問題意識を持ち、行動してきたひとりである森枝さんに、シェフス・フォー・ザ・ブルーならではの表現について語っていただきました。