リコメンド

今回は、「メログラーノ」の後藤祐司シェフのインタビューです。大らかなイタリア郷土料理に定評があり、2015年の開業以来、多くのイタリア好きや食通に支持されています。「料理は、さまざまな人との繋がりで渡されたバトンを受け取って、ようやく完成する」と語る後藤シェフに、食材への思いと、シェフス・フォー・ザ・ブルーでの学びについて伺いました。