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大阪の街角に漂う香ばしい香りに誘われ、誰もが一度は口にしたことがあるたこ焼き。しかし、世界的な美食ガイドであるミシュランガイドに掲載された店が供するそれは、単なる軽食の域を遥かに超えただし料理の結晶です。数種類の削り節や昆布、中には鶏ガラや果実、さらにはオマール海老までをも贅沢に使用し、ミリ単位の火入れで仕上げる一粒。そこには、店主たちが生涯をかけて追求する「外カリ・中トロ」の黄金比と、ソースさえ不要と思わせる重層的な旨味の設計図が隠されています。
今回は、数多ある店舗の中から、その独創性と技術で高い評価を勝ち取った厳選店をご紹介します。大阪のソウルフードを「美食」へと昇華させる、だしの競演をお楽しみください。