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今回は、「koke（コケ）」の中村勇作シェフのインタビューです。京都・烏丸御池エリアに店を構える「koke」は、スペイン料理の技法と沖縄の郷土料理の知恵を掛け合わせ、“火と水”をテーマにした独自の世界観をつくり出すイノベーティブ・レストランです。水の良い土地で料理をしたいと京都を選び、2021年の開店から半年でミシュラン一つ星を獲得。中村有作シェフは、「エディション・コウジ シモムラ」や「カ・セント」での修業、「Maruta」の立ち上げを経て独立した新世代の料理人です。中村シェフが海に興味を持ったきっかけ、Chefs for the Blueへの参加から料理への意識の変化について聞きました。